Chlorek wapnia może być stosowany w celu poprawy jakości owoców, zwłaszcza jabłek, poprzez kontrolę procesu rozkładu. Proces rozkładu jabłek, znany również jako mięknięcie, jest naturalnym procesem, który prowadzi do zmian w konsystencji, smaku i wartości odżywczej owoców. Dodatek chlorku wapnia do przechowywanych jabłek może wpływać na ten proces w następujący sposób:
Kontrola etylenu: Etylen jest naturalnym gazem wydzielanym przez wiele owoców, w tym jabłka, i jest odpowiedzialny za dojrzewanie i rozkład owoców. Nadmiar etylenu może przyspieszyć proces rozkładu, co prowadzi do utraty świeżości i jakości owoców. Chlorek wapnia może pomóc w kontroli wydzielania etylenu przez jabłka, ograniczając tym samym tempo ich dojrzewania i rozkładu.
Redukcja nadmiaru wilgoci: Wilgoć jest jednym z czynników sprzyjających rozwojowi pleśni i innych chorób, które mogą prowadzić do zepsucia jabłek. Chlorek wapnia działa jako środek higroskopijny, czyli przyciąga wilgoć z otoczenia. Poprzez redukcję wilgoci w przechowywanych jabłkach, chlorek wapnia może ograniczyć rozwój pleśni i innych mikroorganizmów, co przyczynia się do utrzymania jakości owoców.
Zwiększenie wytrzymałości skórki: Chlorek wapnia może wpływać na wzmacnianie struktury skórki jabłek. Poprzez zwiększenie wytrzymałości skórki, jabłka są bardziej odporne na uszkodzenia mechaniczne i mikroorganizmy. Odpowiednio wzmocniona skórka pomaga w utrzymaniu świeżości i jakości owoców przez dłuższy okres przechowywania.
W praktyce, chlorek wapnia jest często stosowany jako dip lub oprysk na jabłkach przed przechowywaniem. Może być również stosowany w formie suchego proszku, który jest umieszczany w workach lub pojemnikach razem z jabłkami w czasie przechowywania. Dawkowanie i czas trwania zależą od rodzaju jabłek, warunków przechowywania i zaleceń producenta.